豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是 “ 是 21 世纪 “ 餐桌上的明星 ” 。

豆浆和牛奶喝谁更好？

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有 “ 绿色牛乳 ” 之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达 2.56% ，比牛奶还要高，已超过奶的标准 (2%) ，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

“ 一杯鲜豆浆，天天保健康 ” 的生活观念为越来越多的人所接受。由于豆浆营养丰富，每天早上喝 250~500 毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。

只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。

留意喝豆浆四指数

卫生指数： A. 操作人员的身体是否健康； B. 黄豆、水和器具是否干净； C. 场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； D. 制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数： A. 最好在做出 2 小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质； B. 最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

浓度指数： A. 好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； B. 劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。

煮熟度指数： A. 生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状； B. 以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解； C. 豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮 5 分钟左右，彻底煮熟煮透。

注：豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。 生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。 当生豆浆加热到 80 ℃ ～ 90 ℃ 时，会出现大量的白色泡沫，这是一种 “ 假沸 ” 现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现 “ 假沸 ” 现象后继续加热 3 ～ 5 分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。