日本的豆腐制作虽然源于中国，但经过多年的发展变革，日本的豆制品生产水平已远远超过了我国。分析日本豆制品生产发展的过程和现状，可以给中国的豆制品企业以科技进步的启示和行业管理的借鉴。

从日本豆制品的生产情况看， 1996 年至今豆制品的产量变化幅度不大，消费量比较平稳，但是日本的豆制品生产企业数量， 2000 年有 16000 家左右， 2004 年减少至 14000 家左右，平均每年减少 500 家豆制品加工厂，与此同时，大企业的数量逐年增加，规模不断扩大，生产经营相对集中。但从总体来看，中小豆制品企业仍占大多数。

据日本农林水产省公布的《豆浆等生产量的调查》显示， 2003 年 1 — 9 月的生产量是 91163 吨，其中豆乳 ( 日本农林标准规定大豆固形物含量 8 ％以上 ) 为 4.9 ％，调制豆乳 ( 同上 6 ％以上 ) 为 65.7 ％，豆浆乳料 ( 加入果汁的大豆固形物含量 2 ％以上、其他固形物 4 ％以上 ) 为 23.3 ％。三者较 2002 年都有较大幅度增长，其中豆乳增长最快。

分析日本豆制品行业的发展和现状，可以预见我国豆制品行业将呈现四大发展趋势。

第一，现场击炸的小型豆腐机将逐渐退出市场，取而代之的是企业的小型豆腐机械。

2000 年前后，现场制作豆腐、豆制品的小型机风靡全国，在大大小小的超市都能看到它的身影。这种用不锈钢制作的小型设备，外形光鲜干净，刚刚推出的时候，生意非常火暴，甚至还出现顾客排队等侯的现象。随着时间的推移，老百姓对食品卫生越来越关注，越来越注重食品的科学生产，对小型豆腐机的原理和生产状况也慢慢了解。现在这种现场制作的豆腐机已经受阻，取而代之的将是小型豆制品企业购置小型设备，在一定时期内为广大消费者提供价廉物美的豆制品。

第二，大中型豆制品企业和众多小型豆制品企业将在很长一段时间内并存。

在今后的几年间，我国将出现若干家大中型豆制品生产企业，这些企业凭借实力，将在全国各地建立自己的生产基地，利用资金和品牌优势进行多元化经营，扩大产品的市场覆盖率。而众多小型豆制品企业将凭借自己的特色产品和低成本优势，与大企业并存。究其原因是：

首先，大企业产品的销售渠道主要是大卖场和大超市，对于社区和小型菜市场往往很难涉足，而豆腐、豆制品从目前来看还属于生鲜食品，保质期短，老百姓的消费习惯是在买菜时同时买豆腐，这样的市场状况和消费习惯给小型豆制品企业留出了市场空间。

其次，我国地域广、人口多，地区差别、城乡差别较大，消费形式千差万別；豆制品的花色品种丰富，各地的口味也各不相同。大企业的生产大多是标准化、规模化和工业化，无法满足区域性消费和县城及农村消费。一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群。这就给小型豆制品企业留出了生存空间。

第三，手工作坊将在一定时期内存在。

目前，我国豆制品 90 ％左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领，虽然目前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。 2006 年有关部门将对豆制品实行市场准人，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在。这种状况短期内难以解决。因此，加强豆制品行业市场监管力度的任务十分艰巨。

第四，豆乳的消费量将有大的飞跃。